En Madrid, en el número 7 de la calle Manuel Fernández y González, existe un lugar que ha sido testigo de la transformación de la ciudad desde mediados del siglo XIX. Se trata de Viva Madrid, una taberna castiza que ha resistido el paso del tiempo manteniendo un equilibrio entre tradición y contemporaneidad.
Este patrimonio histórico español fue fundado en 1856 y ha mantenido intacta su estructura desde su última intervención en 1920, cuando la prestigiosa Casa Mensaque creó su emblemática fachada de azulejos amarillos y azules. Una vez dentro, se pueden apreciar sus paredes de alicatados pintados a mano y una barra de madera labrada con estaño sobre la cual se han servido innumerables bebidas y platillos. Solo basta con elevar un poco la mirada para notar su techo adornado por unas arpías que han visto entrar y salir visitantes de épocas distintas, como el héroe filipino José Rizal hace casi dos siglos o los jóvenes de la Movida Madrileña en los 80.
Sus dos plantas ofrecen diferentes perspectivas de Madrid: una distendida y otra sofisticada. Su planta baja es un espacio sin pretensiones que se extiende a una terraza que invita a beber un vermut antes de volver al trabajo o tomar el aperitivo a la media tarde. La planta superior, apodada “The Dark Side” y enfocada en la coctelería, evoca los bares madrileños de los años 20 y 30 por su estética vintage y aura bohemia.
El ritual madrileño que revive con Viva el Aperitivo
Tras un período de inactividad, Viva Madrid volvió a abrir sus puertas en septiembre de 2018 gracias al barténder argentino Diego Cabrera y su equipo, dándole un nuevo aire con su propuesta contemporánea de coctelería de altura y una cocina que recupera y reinterpreta la tradición. Desde su reapertura, su misión ha sido rescatar la cultura del aperitivo, un ritual madrileño que es el antídoto a la prisa y un manifiesto sobre el estar presente y vivir el momento.
Su terraza, pequeña pero acogedora, es el punto de encuentro de colegas o parejas que charlan mientras comen banderillas clásicas y beben vermut a media tarde. Las conversaciones fluyen a medida que se disfruta de una media combinación a tan solo 4,50€ y de otros platillos como croquetas de cocido madrileño con cecina de León, patatas bravas con salsa de chipotles y alioli cítrico, callos a la madrileña, bocata de oreja brava a la plancha y cazuelitas de mariscos. Así es como el programa Viva el Aperitivo hace que una costumbre casi olvidada de la ciudad recobre su fuerza en colectivo.
La cocina castiza se nutre de los sabores del mundo
Viva Madrid respeta los orígenes de la cocina castiza y la eleva con influencias de otras partes del mundo, pues la capital española es símbolo de multiculturalidad. Los platos como Pepito Benito’s con barbacoa casera, mini tortilla de patatas hecha al momento, berenjenas crujientes, torreznos de Soria confitados, gambas al ajillo, pincho moruno de solomillo glaseado a la naranja y vitel toné Viva Madrid pueden pedirse con la tranquilidad de que no serán un golpe al bolsillo ya que fueron pensados bajo la creencia de que la creatividad culinaria debe ser asequible. Pero el menú no se queda allí, pues este se adapta a la estación y a la oferta del mercado, garantizando sorpresas gratas visita tras visita.
Una coctelería audaz
Diego Cabrera, al ser uno de los barténders más influyentes del mundo de la coctelería actual, ha creado diferentes brebajes que son un deleite para todo paladar. Estos están divididos en categorías que se ajustan a los gustos, preferencias e incluso necesidades de cada visitante. Comenzando por los Refrescantes, los cocteles Under the Counter, Orange Blossom y Viva el Tónico son ideales para las tardes cálidas que inspiran a llevar todo con calma. Los Afrutados, como Terry Julep, Piña Colada y Porn Star Martini encajan con las personalidades más divertidas. Los Fuertes, como Our Groni, Tiempos Modernos, Mambo Tropical y Sip by Sip, serán los preferidos de quienes gustan de las bebidas con carácter. Y para quienes andan en busca de lo inesperado, los Agridulces, como XOXO Loco, Velvet y Claymore, despertarán un festival de sensaciones.
La carta se completa con el universo de la Media Combinación y cocteles de aperitivo desde 4,50€, los cocteles clásicos a 13€ y los que no poseen ni una gota de alcohol 10€. Aquí hay espacio para todos.
Viva Madrid no es una taberna cualquiera, es una en la que la historia de la ciudad continúa escribiéndose a través de cada copa bebida, cada aperitivo compartido y cada conexión establecida.
The post Viva Madrid, donde la historia de la ciudad se escribe día a día appeared first on Rolling Stone en Español.
No hay comentarios aún. ¡Sé el primero!